Esteban Valle, Blanca
[EN] that is present in our day-to-day, reason why it is possible to find publicity about them constantly. They are used in sportsmen diet, in adolescents during exams period to improve the memory and concentration, to combat diseases caused by an assimilation nutrients lack, etc. However, this project has focused on the effect of such substances i...
Morcillo Ruiz, Victoria
[ES] Hoy, más que nunca, el consumidor busca productos alimenticios con una vida útil mayor a la del producto fresco y que, al mismo tiempo, mantengan unas propiedades nutricionales y organolépticas muy próximas a él. Esto puede conseguirse mediante la liofilización, al ser una técnica de deshidratación que consiste en la congelación y sublimación ...
Gil Zanón, Francisco
[ES] La deshidratación por aire caliente es uno de los métodos de conservación de alimentos de uso más extendido en todo el mundo, debido a su efectividad y a su relativa simpleza. En el cultivo de la moringa es muy común observar a los agricultores utilizar el método tradicional de secado al sol, un método que requiere de varios días para que el p...
Martí del Olmo, Carlos
[ES] Este trabajo fin de grado, se presenta como respuesta a la necesidad de mejorar las propiedades nutricionales de los productos de bollería. En este sentido, se plantea la posible sustitución de determinados componentes, como son las grasas convencionales, por otras que tengan un perfil más saludable. Concretamente, en este estudio se evalúa la...
Martínez Sánchez, Nuria
[ES] El hígado de cerdo es una fuente rica de proteínas de elevado valor biológico, y bajo contenido en grasa, por lo que puede considerarse un excelente producto alimenticio. Sin embargo, en la actualidad debido a su fuerte aroma y textura genera un alto rechazo en el mercado y su consumo directo está descendiendo. Con el fin de aprovechar la frac...
Carrión Balufo, Clara
[ES] El objetivo principal de este trabajo fue determinar la influencia de la velocidad de congelación y de la aplicación de ultrasonidos sobre la cinética de liofilización a presión atmosférica de champiñón y la calidad del producto final. Para ello, se realizaron cuatro tipos de experiencias de liofilización combinando congelación rápida y lenta,...
Pallás Lodeiro, Roberto
[ES] El foto-envejecimiento es el envejecimiento de la piel causado por la radiación UV. Una radiación prolongada de esta longitud de onda ocasiona un daño en el ADN que puede dar como resultado el desarrollo de enfermedades tales como dermatitis, psoriasis, degradación del colágeno y cáncer de piel. El desarrollo de productos funcionales de uso tó...
Viteri Echeverría, Jazmín Dayumara
[ES] Las enfermedades trasmitidas por alimentos suponen actualmente una problemática de alerta y preocupación. Por otra parte, la calidad y seguridad de los alimentos durante su almacenamiento y distribución está influenciada por la actividad de los microorganismos. Para proteger a los sistemas alimentarios, las industrias están apostando por el us...
Campos Cervera, Blanca
[ES] Los objetivos generales de este trabajo fueron: i) recopilar todos los requisitos que ha de cumplir una empresa agroalimentaria para obtener las certificaciones kosher y halal, así como las diferentes entidades de certificación que las otorgan y tipos de sellos; ii) determinar el nivel de implantación de ambas normas en las empresas españolas ...
Sola Toscano, Delia María
[ES] En el presente estudio se lleva a cabo la sustitución de los azúcares presentes en las Galletas María. El objetivo fue el de reducir los azúcares del producto terminado, manteniendo o mejorando la percepción del consumidor. Se realizaron tres ensayos con ingredientes diferentes; el primero con fructooligosacáridos a partir de inulina de achico...