[ES] La industria alimentaria, en general, y la dedicada al procesado de vegetales, en particular, es una de las que mayor volumen de subproductos genera cada año. Algunos de estos subproductos son de alto valor nutritivo y potencialmente funcional y, sin embargo, su uso más extendido es para la alimentación animal, lo que supone, además de un bajo...
[ES] Los objetivos de Desarrollo sostenible de la Agenda 2030 muestran la necesidad de buscar métodos alternativos de tratamiento de alimentos que permitan reducir el consumo de agua y energía, sin disminuir la calidad y seguridad de los mismos. En la actualidad, el principal método de conservación de zumos es el tratamiento térmico, tecnología que...
[ES] La microbiota intestinal juega un papel esencial en la salud humana, desempeñando funciones cruciales en la nutrición, protección contra patógenos y el desarrollo y regulación del sistema inmunológico. Aunque la microbiota incluye diversos microorganismos como arqueas, hongos, protozoos y virus, son las bacterias las más predominantes y, por e...
[ES] Se han obtenido films biodegradables de PHBV, con incorporación (5% en el film) de ácido ferúlico, vainillina y catequina, con propiedades antioxidantes y antimicrobianas, mediante mezclado en fundido y moldeo por compresión. Los films se han caracterizado en su comportamiento térmico por calorimetría diferencial de barrido y termogravimetría ...
[ES] El higo chumbo (Opuntia ficus-índica), además de ser una fruta apreciada por su color y su delicado sabor dulce, es fuente de fitoquímicos con propiedades nutracéuticas. Sin embargo, su estacionalidad y corta vida útil limitan su disponibilidad, desperdiciándose gran parte de la producción desde el momento en que se cosecha hasta que llega a l...
El presente libro muestra la aplicación de balances de materia y energía a sistemas biológicos y biotecnológicos, incluyendo herramientas multimedia para su mejor comprensión. El contenido se estructura en tres capítulos: en el primero se realiza una introducción a como la ingeniería de procesos puede transformarse en una herramienta en el diseño d...
[ES] La histamina es una amina biógena que se produce por descarboxilación del aminoácido L-histidina por acción de la enzima L-histidina descarboxilasa (EC.4.1.1.22). Los alimentos fermentados y/o curados, como el queso, tienen un sobrecrecimiento de bacterias, algunas de ellas con actividad descarboxilasa, por esta razón, suelen tener un elevado ...
[ES] Alimentar a la población en un futuro cercano es un reto global que debe armonizarse con los Objetivos del Desarrollo Sostenible. Entre las alternativas en que se está investigando, la carne producida en laboratorio a partir de células madre es una tecnología de vanguardia que pretende solventar problemas tanto medioambientales, como es la red...
[ES] Las habas son legumbres con un alto contenido en proteínas, hidratos de carbono complejos y fibra. Sin embargo, tienen una cantidad importante de factores antinutricionales que se pueden reducir o incluso eliminar con el procesado. Son una buena alternativa a la proteína animal y una forma fácil de introducirlas en la dieta es a través de sus ...
[EN] Legumes are a source of protein, fiber, B vitamins, minerals (iron and zinc) and antioxidants. It is an environmentally sustainable food and one of the main ingredients in many diets. A regular consumption of legumes has been shown to have benefits both in the prevention and in the improvement of some cardiovascular diseases, cholesterol, and ...
