[ES] El cultivo de caqui en España ha sufrido una gran expansión en los últimos años, destacando la variedad `Rojo Brillante¿. Existen problemas tanto por la elevada astringencia de esta variedad como por la sobreproducción y la estacionalidad, produciendo un gran volumen de desperdicios. Esto ha motivado el desarrollo de productos derivados que re...
[ES] La algarroba es una leguminosa empleada en la industria alimentaria gracias a sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud debido a su elevado contenido en fibra, ausencia de gluten, es una fuente de antioxidantes y presenta bajo índice glucémico, contiene d-Pinitol y es anticancerígena. La inclusión de este alimento en la formulac...
[ES] El café, una bebida ampliamente consumida en todo el mundo, se cultiva principalmente en América Latina, donde se produce aproximadamente el 60% de la productividad mundial. Aunque su consumo se asocia con beneficios para la salud, existe preocupación sobre la posible presencia de sustancias químicas perjudiciales que podrían generar riesgos p...
[ES] La elevada presencia de microplásticos (MPs) en el medio ambiente es una preocupación mundial debido al potencial impacto sobre organismos acuáticos y terrestres. Además, la presencia de estos materiales persistentes en alimentos y aguas conlleva una ingestión diaria por parte del ser humano a través del consumo de mariscos, miel e incluso agu...
[ES] El cultivo del arroz tiene una enorme importancia alimentaria, social y económica en el mundo. No obstante, como cualquier actividad agrícola, es un sistema productivo emisor de Gases de Efecto Invernadero. Es por ello que el cálculo de la huella de carbono presenta gran interés de cara a proponer acciones para disminuirla. El objetivo de este...
[ES] El calentamiento óhmico es una técnica novedosa en el procesado de alimentos. Existen algunas dificultades en la aplicación del calentamiento óhmico para sistemas sólido-líquido. Una de las dificultades que presenta es que, para poder optimizar el proceso de calentamiento, la conductividad eléctrica de cada componente debe ser similar. El obje...
[ES] La conservación en frío del caqui `Rojo Brillante¿ es una práctica habitual postcosecha para alargar su vida comercial, ya que, su producción se concentra entre los meses de octubre y diciembre. Sin embargo, esta variedad de caqui presenta sensibilidad a las bajas temperaturas, por lo que, la conservación en frío puede ocasionar alteraciones f...
[ES] La intolerancia a la histamina es un trastorno relacionado con el déficit de enzima DAO a nivel intestinal. La suplementación oral o dietas restrictivas son las soluciones actuales. Se están estudiando nuevas estrategias, como la obtención de DAO de fuentes vegetales y su aplicación directa en alimentos para reducir el contenido de histamina. ...
[ES] En el ámbito de la evaluación de riesgos, existen diversas herramientas para la toma de decisiones que nos ayudan a valorar los distintos escenarios para obtener una conclusión rápida sobre si merece la pena invertir recursos o no para la investigación del peligro. Debido a que la horchata es uno de los alimentos típicos asociados a la dieta m...
[ES] La situación social, medioambiental y económica ha cambiado significativamente en un periodo corto de años. Esta situación resulta cada vez más alarmante debido al crecimiento continuo de la población mundial. En consecuencia, se han buscado alternativas para el aporte proteico de ciertos alimentos especialmente los alimentos cárnicos y sus de...
