[ES] El objeto de este Trabajo Fin de Grado es la inscripción en el Registro de Establecimientos Agroalimentarios (REA) de una planta de elaboración de helado. La presentación del REA tiene carácter obligatorio para los titulares de empresas con actividades y establecimientos incluidos en el reglamento (DOGV nº 5013, de 25/05/05). El proyecto técni...
[ES] En los últimos años, la industria de vinos y cervezas ha experimentado un crecimiento significativo, tanto a nivel nacional como internacional. Con este crecimiento, surge la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos, asegurando que cumplan con los estándares más exigentes y satisfaciendo las expectativas d...
[ES] Los polifenoles en el vino tinto son responsables de su color y estabilidad, sabor, cuerpo, astringencia, capacidad de crianza e incluso en el efecto positivo del vino sobre la salud. Los polifenoles más importantes son los antocianos, responsables del color, y los taninos que contribuyen a la astringencia, cuerpo y amargor del vino. La extrac...
[ES] El ron agrícola de Martinica, isla ultraperiférica de Francia ubicada en el Caribe, está regulado por una AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), donde se controla que el proceso de elaboración se realice a partir del zumo de la caña de azúcar o vesou, para luego ser fermentado con levaduras autóctonas y destilado en alambiques tradicionales. E...
[ES] En este proyecto se diseña un helado vegano de naranja y algarroba cuya finalidad es fomentar el uso de los cultivos de proximidad de la Comunidad Valenciana. En primer lugar, encontramos la algarroba, ya que cuando se empezó a idear estaba más infravalorada, porque su uso recaía generalmente en la alimentación animal. Por otro lado, la naranj...
[ES] El desarrollo de nuevos materiales de envasado para la conservación de alimentos sostenibles y desvinculados de las materias primas fósiles sigue siendo un reto para resolver el problema de la acumulación de plásticos persistentes en nuestro entorno. Una alternativa es la obtención de materiales de envasado biocomposites a base de micelio, emp...
[ES] Las levaduras son de gran importancia en la industria alimentaria gracias a su participación en la elaboración de diversos productos, entre los que encontramos bebidas fermentadas como son el vino, la cerveza o el sake. La cerveza es una bebida asociada a los humanos desde la antigüedad y, actualmente, la más consumida a nivel mundial sin dist...
[ES] El algarrobo es un cultivo ancestral del arco mediterráneo con gran capacidad para contribuir a la consecución de los objetivos de desarrollo sostenible. Por una parte, es capaz minimizar los efectos del cambio climático al actuar como sumidero de CO2. Por otra parte, su cultivo se caracteriza por bajas necesidades hídricas y de abonado. Respe...
[ES] Dentro de los objetivos de las industrias alimentarias se encuentra garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos, evitando su contaminación por organismos patógenos y/o alterantes. De entre todos los microorganismos, en los últimos años han cobrado especial relevancia aquellos que tienen la capacidad de adherirse a los alimentos y a l...
[ES] Las tecnologías ultrasónicas sin contacto entre el sensor y el alimento presentan múltiples ventajas en comparación a las técnicas convencionales donde hay contacto físico entre sensor y alimento, ya que no existe posibilidad de contaminación cruzada, el tiempo de respuesta es inmediato y es posible analizar el 100% de los productos de la líne...
