[ES] El objetivo de este trabajo de fin de máster fue evaluar distintos agares extraídos a partir del alga Gelidium sesquipedale con el fin de valorar su potencial para encapsular una cepa de probióticos con alto potencial para su uso en alimentación (cepa B. uniformis CECT 7771). Dichos agares fueron obtenidos mediante protocolos simples basados e...
[ES] Las partículas de sílice mesoporosa presentan hoy en día un gran número de aplicaciones en el mundo de la nanotecnología, siendo el desarrollo de nuevos sistemas de encapsulación y liberación controlada uno de los principales focos de interés. Los sistemas de encapsulación basados en sílice mesoporosa poseen varios componentes: el soporte poro...
[ES] El sector apícola español viene manteniendo un crecimiento constante y un alto grado de profesionalización. Para garantizar sus transacciones comerciales, nacionales o internacionales, necesita garantizar controles analíticos certificados por laboratorios acreditados por la Entidad Nacional de acreditación (ENAC). La norma ISO/IEC 17025:2017 ‘...
[EN] The necessity of producing innovative packaging systems has directed the attention of food industries towards the use of biodegradable polymers for developing new films able to protect foods and to extend their shelf-life, with lower environmental impact. In particular, edible films combining hydrophilic and hydrophobic ingredients could retar...
[ES] Los purés de verduras son productos recomendados en pacientes con distintas patologías orales y motoras, es el caso de la disfagia orofaríngea. Los purés suponen para estos pacientes alimentos seguros a la hora de deglutir. Sin embargo, conseguir la consistencia adecuada es difícil. La adición de determinados hidrocoloides puede ayudar a este ...
[ES] La estrategia NAOS (Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad) nace de la necesidad de concienciar a la sociedad de la problemática que a día de hoy sigue siendo la obesidad, el sobrepeso y los malos hábitos alimentarios. Para ello, numerosas empresas se han comprometido con la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y...
[ES] La industrialización de frutas genera toneladas de residuos, por lo que su revalorización es de gran importancia para garantizar la sostenibilidad y hacer posible su reutilización en la cadena alimentaria. Estos subproductos presentan un elevado contenido en compuestos bioactivos, siendo de especial interés para el desarrollo de ingredientes f...
[ES] El Cambio Climático, ha traído como consecuencia inmediata en el cultivo de la vid, el adelanto de la vendimia. Pero ese adelanto no ha supuesto una evolución paralela de todos los parámetros a considerar en el mosto con respecto a lo que eran antes de dicho Cambio Climático. En concreto la acidez total y el pH evolucionan con las temperaturas...
[ES] Consumir frutas y verduras está recomendado por sus efectos beneficiosos en la salud, debidos a su contenido en fibra, vitaminas y compuestos fitoquímicos. Sin embargo, el nivel de consumo de este tipo de alimentos en España no es adecuado. Una forma de incrementar dicho consumo es enriqueciendo otros productos alimentarios como lácteos o boll...
[ES] En la percepción del consumidor respecto a productos no solo influyen las características intrínsecas del alimento sino también las extrínsecas, es decir, los factores psicológicos que determinan su elección y comportamiento de consumo, y los factores de contexto y situación relacionados. En los últimos años, se han ido desarrollando una serie...
