[EN] The aim of this study is to combine the Analytic Hierarchy Process (AHP) with sensory analysis for assessing the quality of stone fruits, such as peaches and nectarines. To this end, a multicriteria model based on the AHP is proposed, which could be used in any process of evaluation or selection of these fruits. It is compared with the Quantit...
[ES] Karobia es un producto con el que se busca fomentar la utilización de cultivos de la Comunidad Valenciana. En primer lugar, revalorizando un producto tan nuestro como es la algarroba, históricamente infravalorado, empleado en la industria alimentaria originalmente como subproducto, pero que en los últimos años ha visto su uso incrementado debi...
Tesis por compendio / [ES] Los cítricos son el cultivo frutícola más importante de Uruguay en términos de producción, superficie y aporte económico. Considerando la gran contribución de los sistemas agroalimentarios a los impactos ambientales, evaluar aquellos asociados a la producción citrícola en el país cobra gran relevancia para transitar hacia...
[ES] La miel es rica en flavonoides y ácidos fenólicos, considerados como los principales responsables de su actividad antioxidante. En la actualidad se recomienda el análisis específico de la fracción antioxidante, por ello, el objetivo del presente trabajo es la comparación del perfil de flavonoides y ácidos fenólicos de mieles multiflorales de d...
[ES] Los panes planos son una antigua y ampliamente consumida variedad de pan compuesta tradicionalmente por harina, sal, agua y levadura. Sin embargo, la opción sin gluten todavía representa un desafío tanto tecnológico, debido a la ausencia de dicha proteína, como nutricional, ya que tienden a ser deficientes en proteínas, fibra dietética, vitami...
[ES] La impresión 3D para la producción de alimentos funcionales es una de las tecnologías que se plantea como una solución a corto plazo. En concreto, los alimentos proteicos son esenciales para una buena alimentación. En el presente estudio se han analizado como las condiciones de impresión influyen en el desarrollo de alimentos proteicos impreso...
[ES] La variedad de vid para vinificación Bobal está ampliamente extendida en la vitivinicultura valenciana. A pesar de ello, en los últimos años, no se han seleccionado clones de la variedad de vid Bobal con mejores aptitudes enológicas. Bajo este marco, este Trabajo Final de Grado se enmarca en un proyecto de investigación más a largo plazo de se...
[ES] La viticultura en las regiones de clima mediterráneo-continental y semiárido como el de la Comunitat Valenciana, presenta dos desafíos :optimizar el uso de los recursos externos escasos y en particular del agua y adaptarse a los efectos del cambio climático para acoplar mejor la madurez tecnológica y fenólica de las uvas. En muchas regiones no...
[EN] Developing a new food product using the Design Thinking method for the Ecotrophelia Spain contest. The key to this method is to put the consumer at the centre of the study to develop a product that fits the needs of this. It is an eco-innovative product that focuses on the stages of elaboration and development of an extruded snack composed of ...
[ES] La disfagia y los problemas de masticación son condiciones que afectan la capacidad de las personas para tragar y masticar adecuadamente los alimentos. Estas pueden tener un impacto significativo en la calidad de vida de las personas, dificultando la ingesta de alimentos y pudiendo causar problemas de nutrición. El método más utilizado en la a...
