L'objet de la contribution est d'analyser le processus de segmentation du marché de la viande bovine fraîche après le déclenchement de la crise de l'Encéphalopathie Spongiforme Bovine (ESB). Après avoir dressé un état des lieux de la filière avant la crise, les auteurs montrent comment cette dernière a favorisé une différenciation verticale du prod...
La crise de l'Encéphalopathie Spongiforme Bovine, déclenchée en mars 1996, a constitué un choc exogène majeur pour la filière viande bovine française. Les auteurs, en s'appuyant sur des initiatives récentes, montrent comment cette crise a favorisé le développement de nouvelles formes de coordination qui concernent l'ensemble des opérateurs de la fi...
En une trentaine d'années, la grande distribution alimentaire (GDA) est devenue le premier canal de commercialisation de la viande bovine. Parallèlement, une industrie de transformation de la viande bovine s'est développée. A partir des résultats d'une enquête menée auprès des principaux opérateurs de ces secteurs, les auteurs dégagent les changeme...