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Transformation alimentaire du manioc = Cassava food processing

Authors
  • Ofoueme-Berton, Y.
  • Trèche, Serge
Publication Date
Jan 01, 1995
Source
Horizon / Pleins textes
Keywords
Language
French
License
Unknown
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Abstract

Cet article présente les résultats préliminaires d'une enquête budget-consommation menée auprès d'un échantillon représentatif de 300 ménages brazzavillois dans le but d'évaluer les dépenses consacrées à l'achat de produits amylacés et plus particulièrement à celui de produits dérivés du manioc. Les résultats montrent que les produits dérivés du manioc correspondent à 65 % des dépenses consacrées aux produits amylacés et à 80 % des apports énergétiques de même origine ce qui représente 2,3 fois les dépenses relatives à l'achat de pain et 5,5 fois l'énergie en provenance du pain. Les dépenses liées à l'achat de farine à foufou sont environ deux fois plus importantes que celles qui sont consacrées à l'achat de chikwangue. Compte tenu des différences de prix existant entre ces deux produits, on peut estimer que les chikwangues ne contribuent que pour un quart de l'énergie totale en provenance des produits dérivés du manioc. Le manioc continue donc à tenir une place prépondérante dans l'alimentation des Brazzavillois dans la mesure où il contribue pour environ 40 % à l'ingéré énergétique dans les ménages. (Résumé d'auteur)

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