Potrošnikovo znanje in ravnanje v domači kuhinji ter higiensko stanje kuhinjskih površin in opreme

Uvod: Onesnaženje živil s patogenimi mikroorganizmi se lahko pojavi v vseh fazah agroživilske verige, vključno s pripravo živil v domačih kuhinjah. Potrošniki kot zadnji člen v verigi imamo pomembno vlogo in veliko odgovornost pri zagotavljanju varnosti in higiene živil. Namen: Ugotoviti znanje v izbranih populacijskih skupinah potrošnikov (starostna skupina od 35 do 65 let in nosečnice) o varnosti živil, njihovo ravnanje z izbranimi živili, odnos do zagotavljanja varnih živil in njihovo prakso pri pripravi živil v domači kuhinji. Poleg tega je bil namen ugotoviti čistočo in mikrobiološko ustreznost površin in pripomočkov v kuhinjah izbranih potrošnikov. Metode dela: Uporabili smo kombinirani metodološki pristop. S pomočjo opazovalne liste smo analizirali ustrezno vedenje pri pripravi izbranih živil v domačih kuhinjah potrošnikov. Elemente zagotavljanja higiene živil, ki jih nismo mogli videti skozi proces opazovanja, smo ugotavljali skozi kvalitativno vsebinsko analizo strukturiranih intervjujev. Hranjenje živil na ustrezni temperaturi smo ugotavljali z merjenjem temperature v hladilnikih potrošnikov. Higiensko ustreznost delovnih površin in pripomočkov v kuhinjah smo ugotavljali z odvzemom brisov za mikrobiološke preiskave, ustreznost čiščenja pa z merjenjem ATP-bioluminiscence. Rezultati: Ugotovili smo, da nosečnice varneje ravnajo z živili kot potrošniki srednje starostne skupine. Potrošniki imajo zelo različen pogled glede najpomembnejših dejavnikov pri pripravi živil in zaznave tveganja. Temperature v hladilnikih so se gibale od 4,8 do 12,8 °C in so bile v vseh primerih višje od priporočene vrednosti 4 °C. Po rezultatih ATP-bioluminiscence je bilo od 80 testiranih površin v kuhinjah potrošnikov ustrezno čistih 41,25 % površin. Skupno število mikroorganizmov je bilo preseženo v 45 % vzorcev. Enterobacteriaceae smo našli na 28,8 % vzorčenih površinah, E. coli pa na 2,5 %. Glede na kriterije vrednosti ATP-bioluminiscence in skupnega števila mikroorganizmov je bilo 6 od 8 kuhinj potrošnikov srednje starostne skupine in 5 od 8 kuhinj nosečnic neustreznih. Razprava in zaključek: Rezultati kažejo, da se večina sodelujočih potrošnikov v raziskavi ne zaveda, da je eden od glavnih načinov za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano, v pravilnem ravnanju z živili v domači kuhinji. Izobraževanje na področju zagotavljanja varnosti živil bi bilo potrebno za različne starostne skupine potrošnikov.