O uso da culinária como ferramenta de apoio à prevenção e tratamento de doenças crônicas não transmissíveis

TCC (graduação)- Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Nutrição. / As doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) representam um dos maiores desafios para a saúde pública no século XXI, afetando milhões de pessoas em todo o mundo. No contexto dessa busca, a culinária emerge como uma ferramenta promissora e multifacetada no papel de melhorar o consumo alimentar. Ao transcender seu papel tradicionalde mera preparação de alimentos, a culinária se apresenta como uma plataforma potencialmente poderosa na promoção de hábitos alimentares saudáveis, capazes de desempenhar um papel fundamental na prevenção e tratamento das DCNTs. O objetivo desse estudo foi realizar uma revisão da literatura sobre a culinária como uma ferramenta em estratégiaspara prevenção ou tratamento de doenças crônicas não transmissíveis. Esse artigo é de revisão bibliográfica. Para o levantamento bibliográfico foram consultadas as bases de dados Scielo e Pubmed e o Google acadêmico. Foram encontrados 10 artigos que abordaram a aplicação da culinária nos seguintes temas: consumo de sal, perda de peso e IMC, diabetes mellitus e câncer. Os principais resultados mostraram que tanto a intervenção culinária presencial como por meio de vídeos foram eficazes em seus objetivos propostos, e que a presença de uma equipe multidisciplinar é importante para traçar as estratégias e definir os conteúdos utilizados. Palavras-chaves: Nutrição. Culinária. Doenças crônicas não transmissíveis. Diabetes. Câncer Abstract Chronic non-communicable diseases (NCDs) represent one of the biggest public health challenges in the 21st century, affecting millions of people around the world. In the context of this search, cooking emerges as a promising and multifaceted tool in the role of improving food consumption. By transcending its traditional role of mere food preparation, cooking presents itself as a potentially powerful platform for promoting healthy eating habits, capable of playing a fundamental role in the prevention and treatment of NCDs. The objective of this study was to review the literature on cooking as a tool in strategies for preventing or treating chronic non communicable diseases. This article is a bibliographic review. For the bibliographic survey, the Scielo and Pubmed databases and Google Scholar were consulted. 10 articles were found that addressed the application of cooking on the following topics: salt consumption, weight loss and BMI, diabetes mellitus and cancer. The main results showed that both the face-to-face and video culinary interventions were effective in achieving their proposed objectives, and that the presence of a multidisciplinary team is important to outline strategies and define the content used. Key words: Nutrition. Culinary. Chronic noncommunicable diseases. Diabetes. Cancer