Interrelationships between thermomechanical treatment and macromolecular degradation of maize starch in a novel rheometer with preshearing

Authors

• Vergnes, B.
• Villemaire, J.P.
• Colonna, Paul
• Tayeb, J.

Publication Date

Jan 01, 1987

Source

ProdInra

Keywords

• Ingénierie Des Aliments
• Food Engineering
• Biologie Végétale
• Vegetal Biology
• Sciences Agricoles
• Agricultural Sciences
• Zea Mays
• Plante Céréaliere
• Maïs
• Propriété Fonctionnelle
• Amidon
• Amidon Génétiquement Modifié
• Propriété Physicochimique
• Propriété Rhéologique
• Traitement Thermique
• Cuisson Extrusion
• Traitement Thermomécanique
• Traitement Mécanique
• Rhéomètre
• Transformation
• Dégradation Macromoléculaire
• Cisaillement
• Structure Chimique

Language

English

License

Green

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