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Etude des étapes de structuration du fromage fondu (impact formulation et procédé)

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Publication Date
Source
OpenGrey Repository
Keywords
  • Biochemistry
  • Food Industry
  • Biochimie
  • Industrie Alimentaire
  • Fromage Fondu
  • Protéines Du Lait
  • Produits Laitiers
  • Analyse
  • Biotechnologie
  • Calcium
  • Polyphosphates
  • Protéines Laitières
  • Gel Lipido-Protéique
  • Emulsion
  • 06A - Biochemistry
  • 06H - Food Technology, Food Microbiology
  • Biochimie, Chimie Et Technologie Des Aliments
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