Affordable Access

Rast i aktivnost bakterijske kulture Propionibacterium shermanii u obranom mlijeku, retentatu obranog mlijeka i u smjesama retentata obranog mlijeka i retentata demineralizirane sirutke

Authors
Publisher
Croatian Dairy Union; [email protected]
Publication Date
Keywords
  • Propionbacterium Shermanii Kultura
  • Rast
  • Aktivnost U Različitim Supstratima (Obrano Mlijeko
  • Retentat Obranog Mlijeka
  • Smjese Retentata Obranog Mlijeka I Retentata Demineralizirane Sirutke)
  • Propionbacterium Shermanii Culture
  • Growth Activity In Different Media (Skim Milk
  • Skim Milk Retentate
  • Mixtures Of Skim Milk Retentate And Demineralized Whey Retentate)

Abstract

U obranom mlijeku, retentatu obranog mlijeka (ugušćenog do 1/2 i 1/3 početnog volumena) i u mješavini retentata obranog mlijeka i retentata demineralizirane sirutke (u omjerima 80 :20, 70 :30 i 50 :50) praćeni su rast i aktivnost bakterije Propionibacterium shermanii. Fermentacijom mlijeka bakterijom P. shermanii postiže se pH 4,6 nakon 24 sata. Maksimalan broj stanica/ml mlijeka dostiže se u redu veličine 10^7 (ml^-1) dok se u retentatu mlijeka postiže 10^9 (ml^-1) stanica. Dodatkom retentata demineralizirane sirutke u retentat mlijeka (ugušćenog do 1/3 početnog volumena) maksimalan broj stanica u ml (10^9/ml) postiže se uz veći dodatak retentata demineralizirane sirutke (30 i 50%) i to za 26 sati fermentacije bakterijom P. shermanii.

There are no comments yet on this publication. Be the first to share your thoughts.