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CFD evaluating the influence of airflow on the thermocouple-measured temperature data during air-blasting chilling

Authors
Journal
International Journal of Refrigeration
0140-7007
Publisher
Elsevier
Publication Date
Volume
25
Issue
5
Identifiers
DOI: 10.1016/s0140-7007(01)00043-3
Keywords
  • Tunnel
  • Chilling
  • Air
  • Air Blast
  • Temperature
  • Measurement
  • Accurate
  • Réfrigération
  • Convection Forcée
  • Température
  • Mesure
  • Précision
Disciplines
  • Mathematics

Abstract

Résumé Les auteurs ont effectué une étude fondée sur une simulation de la dynamique des fluides numérisée (CFD) afin d'examiner l'influence de l'écoulement d'air sur la température mesurée à l'aide d'un thermocouple lors de la congélation par air forcé. Un modèle de la dynamique des fluides numérisée a été développé afin de prévoir la distribution de la température et la perte de masse des produits alimentaires avec et sans l'utilisation de thermocouples ; les données sur la température simulées sont comparées à celles obtenues de façon expérimentale. Cette comparaison montre des différences significatives en termes de températures, surtout près de la surface des produits alimentaires en train d'être réfrigérés. L'étude montre que l'erreur dans les températures mesurées est fonction non seulement de la longueur du thermocouple restant en dehors du produit alimentaire, mais également de la profondeur du thermocouple placé à l'intérieur du produit alimentaire. Cette étude montre une source cachée d'erreur expérimentale et peut aider les ingénieurs des procédés à mieux comprendre ce phénomène et d'évaluer et d'examiner avec précision les résultats des températures obtenus de façon expérimentale ou par simulation lors de la congélation par air forcé.

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