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Animaux marins comestibles des Antilles françaises (Oursins, Crustacés, Mollusques, Poissons, Tortues et Cétacés)

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ISTPM
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Animaux marins comestibles des Antilles françaises (Oursins, Crustacés, Mollusques, Poissons, Tortues et Cétacés) ANIMAUX MARINS COMESTIBLES DES ANTILLES FRANÇAISES (Oursins, Crustacés, Mollusques, Poissons, l'ortues et Cétacés) par J. MORIeE LES OURSINS Les oursins, appelés « chadrons » en créole, sont récoltés par les pêcheurs de la côte orientale de La Martinique, en particulier sur les fonds d'herbier, de sable, et les abords du récif corallien limi- tant à ]'est le grand lagon qui s'étend de la pointe de la Caravelle au nord, à la pointe Baham au sud. L'espèce exploitée appartient à la famille des Toxopneustido:e : Tripneustes fJentricosus (LAMARCK) = Hipponoë esculenta (LEsKE). Des « gommiers» ou des radeaux (1) sont chargés des oursins capturés en plongée ou à l'aide d'une perche de bambou dont l'entrenœud termina!. fendu, est utilisé comme une pince, Les « chadrons » sont débarqués sur la plage, près de l'endroit où les embarcations sont tirées à terre. Les pêcheurs procèdent au vidage et au nettoyage des tests au bord de l'eau. Les glandes sexuelles mûres sont extraites avec une cuiller après que le test ait été décalotté d'un habile coup de couteau, Cuites à feu doux, dans une marmite, sur la plage, les glandes sexuelles des oursins finissent par donner une pâte épaisse couleur de cire d'abeille. Cette pâte est introduite dans les tests nettoyés qui jouent le rôle de récipients. Ces chadrons cuits sont vendus à la pièce par des colporteuses, Les oursins frais sont souvent consommés en « blaff », La population créole absorbe annuellement des quantités considérables d'oursins. Les tests accu- mulés en certains points de la côte orientale de La Martinique (cap Chevalier, pointe Macré) cons- tituent des amas analogues aux « kjoekkenmoeddings » préhistoriques. LES CRUSTACES LANGOUSTES ET SCYLLARES. Il n 'y a pas actuellement de pêcherie orgal1lsee de crustacés aux Antilles françaises. Les langoustes, les scyllares et les crabes qui sont l

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