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Características físico-químicas de bebidas achocolatadas

Authors
  • Matos, Nayara Kyslane da Silva
  • Sousa, Wadja Kelma de Araujo
  • Soares Pinto, Lucielma Salminto
  • Veras, Eduardo Lobão
  • Santos, Tanit Clementino
  • Oliveira, Francílio de Carvalho
Publication Date
Jan 01, 2019
Source
DIALNET
Keywords
Language
Portuguese
License
Unknown
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Abstract

Objetivo: Avaliar as propriedades físico-químicas de bebidas lácteas achocolatadas e correlacionar esses valores com os descritos na literatura como de risco para cárie e erosão dentárias. Materiais e Métodos: Seis amostras de seis diferentes marcas comercias, escolhidas por sorteio, tiveram avaliadas suas propriedades físico-químicas (pH endógeno, glicídios redutores totais, sólidos solúveis totais e acidez titulável total). Resultados: As marcas analisadas apresentaram valores de pH entre 6,38 a 6,71. A acidez total titulável variou de 29,45% a 38,9%. O percentual de glicídios totais variou de 2.63 a 4.14g/ml. Os sólidos solúveis totais exibiram valores entre 9,24 e 12 °Brix. Conclusão: Se ingeridas com frequência, estas bebidas podem apresentar potencial cariogênico, além de potencial erosivo para dentina. É importante que os profissionais de saúde alertem a população quanto aos riscos inerentes a este tipo de bebidas. Palavras chave: Bebidas; Carie; Chocolate; Erosão dentária; Hábitos alimentares.

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