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Utilisation des foies de lotte

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ISTPM
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Utilisation des foies de lotte Utilisation des foies de lotte par Jean-Pierre NICOLLE avec la collaboration technique de Camille KNOCKAERT lSTPM, Laboratoire Transformation des Produits, Nantes Famille: Lophiidae Nom vernaculaire: Baudroie Les rendements à la transformation varient en fonction de la taille des individus. L'étêtage éviscération conduit à une perte de 65 % pour les petites pièces (friture), 60 ')(, pour les moyennes et 55 % pour les grosses. Des essais effectués dans nos ateliers à partir de lottes pê- chées au mois de novembre, dont les tailles étaient comprises entre 83 et 29 cm (moyenne 43 cm) et les poids entre 7,6 et 0,4 kg (moyenne 1,7 kg), donnent: poids foie/poids entier 2,9 % (fig. 1) poids viscères/poids entier 12,5 %, poids tête/poids entier 50 %, poids queue sans peau/poids entier 35 %. Captures françaises 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 Quantité (tonne) Il 012 Il 160 10 743 Il 109 12258 19068 18109 19637 Valeur (x 10-3 FF) 62355 70628 80046 88872 109730 ? 169200 227300 En prenant les quantités capturées, nous avons dans l'ab- solu le tonnage de foie rejeté à la mer: Année Foie Année Foie (tonne) (tonne) 1974 319 1978 355 1975 323 1979 553 1976 314 1980 525 1977 322 1981 569 Technologie de tnmsjàl'J7lcltion Origine Mer du Nord, marée de 15 jours. Les foies sont conservés emballés dans des sacs plastiques et conservés dans la glace pilée. Ces quantités relativement importantes ont incité la 50- ;no/"cD'f/;';;'~ ..~ Coopérative Sablaise de Mareyage (SOCOSAMA) des Sables d'Olonne ainsi que l'usine « Pêcheurs de France» à contacter l'ISTPM afin de rechercher et de proposer une va- lorisation susceptible d'intéresser le marché intérieur, mais surtout le marché extérieur et plus particulièrement les pays asiatiques, demandeurs de ce type de matière première. En fait, les quantités potentielles de foie en fonction du tonnage de baudroie pêchée, affectées du facteur 2,9 , ne sont pas entièrement utilisables. Ayant arrêté

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