Affordable Access

Acetic acid bacteria in oenology

Authors
Publisher
Contributions to science
Publication Date
Disciplines
  • Biology

Abstract

Els bacteris de l'àcid acètic han estat sempre considerats perjudicials en els àmbits enològics, com a principal font de problemes en el vi (fonamentalment per ser una font d'acidesa volàtil). El desenvolupament de noves tècniques de biologia molecular ha permès que la taxonomia i el coneixement del metabolisme d'aquests bacteris que, per les seves exigències nutricionals, són molt difícils de cultivar evolucionin ràpidament. En l'àmbit taxonòmic, s'ha produït el canvi de dos gèneres i cinc espècies el 1984 a deu gèneres i més de quaranta espècies al moment actual. De totes maneres, les poderoses eines moleculars utilitzades en taxonomia no són apropiades per a l'ús rutinari en estudis ecològics, on s'ha d'analitzar un gran nombre de mostres. Per tant, s'han desenvolupat noves tècniques moleculars que han permès la millora del seu coneixement i control a Enologia. Així mateix, han permès un avenç considerable en la producció de vinagre, procés en el qual aquests bacteris són imprescindibles, com s'ha posat de manifest en el projecte europeu WINEGAR.

There are no comments yet on this publication. Be the first to share your thoughts.

Statistics

Seen <100 times
0 Comments

More articles like this

Variability of acetic acid bacteria.

on Antonie van Leeuwenhoek 1962

(GTG)5-PCR reference framework for acetic acid bac...

on FEMS Microbiology Letters November 2009

Genera and species in acetic acid bacteria

on International Journal of Food... Jan 01, 2008
More articles like this..