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Rôle des caractéristiques qualitatives des aliments dans l'évolution des consommations alimentaires : quelques analyses de cas

Authors
Journal
Économie rurale
0013-0559
Publisher
PERSEE Program
Publication Date
Volume
154
Issue
1
Identifiers
DOI: 10.3406/ecoru.1983.2943

Abstract

Le secteur agro-alimentaire a connu à partir des années 1 960, une évolution dont un des traits marquants est qu'elle s'accompagne d'une diversification des produits présents sur le marché et de leurs caractéristiques. Le rôle précis que jouent ces diversifications sur la dynamique de ce secteur par l'intermédiaire des marchés et de la consommation n'est pas aussi manifeste qu'il n'y paraît. Les mécanismes en jeu sont loin d'être encore concrètement analysés aujourd'hui ni même complètement établis. L'objet du présent article est de proposer une mise en œuvre de ce type d'analyse sur quatre catégories d'aliments. Ces derniers présentent l'intérêt d'avoir connu durant les deux dernières décennies une forte diversification de leurs caractéristiques qui s'est traduite par d'importants phénomènes de substitution internes aux catégories d'aliments considérées (viande de bœuf, jambon, volailles et lait de consommation). Au travers de ces quatre exemples il est montré comment la prise en compte de ces facteurs qualitatifs permet de progresser dans la compréhension des évolutions qui affectent de manière interactive les structures de production et de consommation. Il est ainsi possible de compléter, voir d'infléchir les résultats d'analyses a posteriori conduites en termes de corrélations prix-quantité, grâce en particulier à la prise en compte de ces phénomènes de substitution interne dès leur phase initiale.

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