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Estimating a solid surface temperature during rapid vapor treatment

Authors
Publication Date
Keywords
  • Estimation
  • Temperature De Surface
  • Vapeur
  • Produit Alimentaire
Disciplines
  • Physics

Abstract

Estimating food products' surface temperature by direct measurements is rather complex. Several approaches are proposed in this study: use of infrared measurements, measuring the product's inside temperatures, simultaneous use of infrared measurements, internal temperature and vapor temperature. Estimated results are compared with experimental results obtained with fast vapor treatment. / L'estimation de la température de surface des produits alimentaires est assez complexe par des mesures directes. Plusieurs approches sont proposées dans cette étude : par l'utilisation de mesures infrarouges ; par la mesure des températures à l'intérieur du produit (méthode inverse) ; par l'utilisation simultanée des mesures infrarouges, de la température interne du produit et la température de la vapeur. Les résultats estimés sont comparés aux valeurs expérimentales obtenues par un traitement rapide à la vapeur.

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