Affordable Access

Effect of Enzymatic Hydrolysis on the Antioxidant Properties of Alcoholic Extracts of Oilseed Cakes

Authors
Publisher
Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb; [email protected]
Publication Date
Keywords
  • Oenothera Biennis
  • Borago Officinalis
  • Nigella Sativa
  • Uljna Pogača
  • Polifenoli
  • Enzimska Hidroliza
  • Oenothera Biennis
  • Borago Officinalis
  • Nigella Sativa
  • Oilseed Cake
  • Polyphenols
  • Enzymatic Hydrolysis

Abstract

Svrha je ovoga rada bila odrediti utjecaj enzimske hidrolize na udjel ukupnih fenola, flavonoida i reducirajućih šećera, te na antioksidativnu aktivnost alkoholnih ekstrakata uljnih pogača noćurka (Oenothera biennis), boražine (Borago oficinalis) i crnog kima (Nigella sativa). Provedena je ekstrakcija pomoću etanola, te hidroliza pomoću različitih komercijalnih glikozidaza: α-amilaza, β-glukozidaza, β-glukanaza i njihove kombinacije u omjeru 1:1:1. U ekstraktima su uljnih pogača određeni sljedeći parametri: udjel ukupnih fenola, flavonoida i reducirajućih šećera, sposobnost stvaranja kelata i antioksidativna aktivnost ispitana pomoću DPPH i ABTS radikala, a rezultati su uspoređeni s onima dobivenim nakon hidrolize pomoću imobiliziranih enzima. Hidrolizirani su ekstrakti imali veći udjel viših fenola i reducirajućih šećera, te bolju sposobnost stvaranja kelata i veću antioksidativnu aktivnost od nehidroliziranih ekstrakata. Ukupni je udjel fenola u ekstraktu uljne pogače noćurka nakon hidrolize s kombinacijom enzima u omjeru 1:1:1 bio dva puta veći nego u nehidroliziranom ekstraktu, dok je primjenom β-glukanaze dobiven 1,5 puta veći udjel fenola u ekstraktu boražine, te 2 puta veći udjel fenola u ekstraktu crnog kima (p<0,05). Najveći udjeli flavonoida i reducirajućih šećera, te najveća sposobnost stvaranja kelata dobiveni su nakon enzimske hidrolize ekstrakata uljnih pogača s pomoću β-glukanaze. Ekstrakti su uljnih pogača imali najveću antioksidativnu aktivnost nakon hidrolize pomoću kombinacije enzima u omjeru 1:1:1.

There are no comments yet on this publication. Be the first to share your thoughts.