Affordable Access

Proposition d'un système d'aide au pilotage basé sur des mesures sensorielles réalisées par les opérateurs dans l'atelier : contrôle de l'opération d'étuvage du saucisson sec

Authors
Publication Date
Keywords
  • Aide A La Decision
  • Charcuterie
  • Etuvage
  • Genie Des Procedes
Disciplines
  • Mathematics

Abstract

A feedback control algorithm is proposed to ensure the constancy of the sensory quality of the dry sausage during its fermentation. Fermentation is carried out with industrial equipment. The algorithm is based on human skill: the input variables of the controller are sensory evaluations made close to the line by the operators and the human diagnosis has been modeled using fuzzy logic. An experimental validation is introduced: the results show that the algorithm is likely to be able to control the process so as to obtain the desired sensory characteristics at the end of the fermentation stage. A user interface has been implemented in order to help the operator to cope with process control. / Un algorithme de contrôle a été proposé pour maîtriser la qualité sensorielle du saucisson sec durant l'étape d'étuvage. La fermentation est conduite sur un équipement industriel. L'algorithme est basé sur le savoir-faire humain : les variables d'entrée du contrôleur sont les évaluations sensorielles réalisées près de la ligne par les opérateurs et le diagnostic humain a été modélisé par un traitement mathématique utilisant la logique floue. Une validation expérimentale a montré que l'algorithme permet de contrôler le procédé et d'obtenir les caractéristiques sensorielles désirées à la fin de l'étape d'étuvage. Une interface utilisateur a été implémentée afin d'aider l'opérateur à gérer le procédé.

There are no comments yet on this publication. Be the first to share your thoughts.