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Current status of the theory of the application of temperature indicators, temperature integrators, and temperature function integrators to the food spoilage chain

Authors
Journal
International Journal of Refrigeration
0140-7007
Publisher
Elsevier
Publication Date
Volume
1
Issue
2
Identifiers
DOI: 10.1016/0140-7007(78)90012-9

Abstract

Résumé Par suite de la mise au point de circuits électroniques capables de simuler la relation existant entre la température et le détérioration des aliments, il est opportun de considérer les meilleures fonctions du temps et de la température à programmer dans les intégrateurs modernes pour mettre en corrélation l'influence de ces paramètres sur les aliments. Les intégrateurs s'appuyant sur les réactions des enzymes ou sur des phénomènes physiques sont limités par les énergies d'activation apparentes déterminant leur réponse à la température.

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