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Transmisión del calor en procesos de ingeniería en alimentos

Authors
Publication Date
Keywords
  • Transmisión Del Calor
  • Ingeniería En Alimentos
  • Flujo De Calor
  • Mantención De Alimentos

Abstract

La transmisión de calor es un fenómeno de transferencia, que cada vez tiene mayor importancia en la Ingeniería, debido al alza que tuvo el costo de la energía en la última década. En Ingeniería de Alimentos, la comprensión de los mecanismos de transmisión de calor juega un papel vital, tanto en los procesos de transformación como en los de mantención de alimentos, ya que éstos presentan formas geométricas anómalas; ésto se transforma en un gran desafío para el Ingeniero para poder elegir el modelo teórico y establecer las condiciones de borde adecuadas. Para tener los conceptos claros de los fenómenos involucrados, se parte con el estudio teórico de transmisión de calor y se termina con la aplicación en alimentos, especialmente en el tratamiento por bajas temperaturas.

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