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Efecto del acabado en la calidad de carne y grasa de terneros y terneras alimentados con ensilados

Authors
Publisher
Universidad de Córdoba: Servicio de Publicaciones
Publication Date

Abstract

En 300 terneros y 300 terneras, alimentados a base de ensilados de maíz y pradera se realizaron acabados de 45 ó 90 días con 4 ó 5 kg, según recibiesen ensilado de maíz o pradera, o con pienso a voluntad. Los terneros se sacrificaron a 400 kg de peso vivo y las terneras a 375 kg. El acabado, independientemente del ensilado, duración o nivel de concentrado, no parece ser un factor de variación importante de la terneza, consistencia, pérdidas de agua o color de la carne; mientras que el veteado y la cantidad de grasa aumentan con el acabado con pienso a voluntad. La cantidad de ácidos grasos saturados (AGS) aumenta, mientras que la de poliinsaturados (AGP) disminuye con la duración del tiempo de acabado, alcanzándose el nivel máximo de AGS y mínimo de AGP con el acabado de 90 días y pienso a voluntad. Los terneros que consumen más concentrados son los que dan los niveles más altos de los ácidos w-6 y los más bajos de los w-3. Las relacione AGP/AGS disminuye y la w-6/w-3 aumenta con la duración del acabado y el nivel de concentrado.

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