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Modélisation de la mesure sensorielle opérateur par mesure symbolique floue

Authors
Publication Date
Keywords
  • Iaa
  • Logique Floue
  • Vision Artificielle
  • Qualite Des Aliments

Abstract

In food process engineering, the control of the sensory quality of foodstuffs is a key issue. In this paper, we propose to use the concept of fuzzy symbolic measurement to built the link between instrumental measurements that can be processed on line and the sensory perception of an operator. After a description of the fuzzy symbolic concept, we show on two specific examples, evaluation on line of the color of biscuits and evaluation of the crusting degree of a sausage, the relevance of the approach. Thus in both cases results of the approach are in adequation with the operator evaluation for more than 80% of the cases tested. / Dans le domaine des industries alimentaires, la maîtrise de la qualité organoleptique des produits alimentaires est un élément clé de la stratégie industrielle. Dans ce papier nous proposons d'utiliser la mesure symbolique floue, pour établir un lien entre les mesures instrumentales qui peuvent être réalisées en ligne et la perception par l'opérateur de la qualité du produit. Après une description rapide de la mesure symbolique floue, nous montrons au travers de deux exemples, évaluation de la couleur de biscuits et du degré de croûtage d'un saucisson sec, la pertinence d'une telle approche. Ainsi dans les deux cas les taux de classification obtenus avec le modèle en comparaison avec la mesure opérateur sont supérieurs ou égaux à 80%.

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