Affordable Access

Исследование процесса получения яблочного сидра / Investigation of the process of obtaining apple cider

Authors
  • Воронина, Е. С.
  • Панова, Т. М.
  • Старцева, Л. Г.
Publication Date
Apr 24, 2023
Source
Electronic archive of the Ural State Forest Engineering University
Keywords
Language
Russian
License
Green
External links

Abstract

The article deals with the influence of the apple variety and the type of yeast on the fermentation process. Technological and kinetic parameters of the fermentation process are determined. The use of apples of the Suislep decorative variety is recommended. The application of yeast with additives turned out to be impractical, since apple wort contains all the nutrients necessary for yeast metabolism. / Изучено влияние сорта яблок и вида дрожжей на процесс ферментации сидра. Определены технологические и кинетические показатели процесса брожения. Рекомендовано использование яблок сорта Суйслепское декоративное. Использование дрожжей с добавками оказалось нецелесообразным, так как яблочное сусло содержит все необходимые для метаболизма дрожжей питательные вещества.

Report this publication

Statistics

Seen <100 times