Fermentacijske lastnosti Saccharomyces in ne-Saccharomyces vinskih kvasovk
Fermentacijske lastnosti vinskih kvasovk in mlečnokislinskih bakterij
Fermentacijske lastnosti izolata avtohtonih kvasovk pri alkoholni fermentaciji sorte Renski rizling
Vpliv dodatka hranil za kvasovke na izboljšanje parametrov kakovosti vin sorte rebula
Vpliv hranil in hrastovih trsk na fermentacijske lastnosti kvasovk in na antioksidativne značilnosti mladih vin
Fermentacijske lastnosti ne-Saccharomyces vinskih kvasovk
V vinarstvu je trenutno kot starterska kultura najbolj priljubljena vrsta kvasovk Saccharomyces cerevisiae. Njena glavna prednost je predvsem sposobnost zaključiti alkoholno fermentacijo, brez zaustavitve in tvorbe neželenih metabolitov. Vse bolj pa postaja zanimiva uporaba ne-Saccharomyces kvasovk, ki sodijo v rodove Torulaspora, Lachancea, Metsch...
Klasične in sodobne metode določanja števila kvasovk vrst Saccharomyces cerevisiae in Dekkera bruxellensis v realnih vzo...
Vloga signalnih molekul pri alkoholni fermentaciji s čisto in združeno starter kulturo
Vpliv razmerja glukoza/fruktoza na alkoholno fermentacijo pri kvasovki Candida stellata
Vpliv temperature na potek fermentacije mošta
V diplomskem delu smo spremljali, kakšen vpliv ima fermentacijska temperatura na potek alkoholne fermentacije belega mošta, pri tem pa smo uporabili dve različni vrsti vinskih kvasovk kot starterski kulturi. Poskus smo izvajali v dveh paralelkah, in sicer: dva vzorca mošta ter kontrolni vzorec smo inkubirali pri 20 °C, druga dva vzorca mošta pa pri...
