Li, Runan Pan, Xinglu An, Xiaokang Wang, Kuan Dong, Fengshou Xu, Jun Liu, Xingang Wu, Xiaohu Zheng, Yongquan
Published in
Journal of the science of food and agriculture
Imazalil is widely used in agriculture, which may pose a threat to food safety. This study aimed to investigate the fate of imazalil and its main metabolite, R14821 (imazalil-M), in field grapes and apples, and in the processing of fruit wine at the enantiomeric level. Analysis method was established to determine imazalil and imazalil-M enantiomers...
Kamilari, Eleni Mina, Minas Karallis, Christos Tsaltas, Dimitrios
Published in
Frontiers in Microbiology
Wine production in Cyprus has strong cultural ties with the island’s tradition, influencing local and foreign consumers’ preferences and contributing significantly to Cyprus’ economy. A key contributor to wine quality and sensorial characteristics development is the microbiota that colonizes grapes and performs alcoholic fermentation. Still, the mi...
dimopoulou, maria dols-lafargue, marguerite
Lactic acid bacteria (LAB) from fermented beverages such as wine, cider and beer produce a wide range of exopolysaccharides (EPS) through multiple biosynthetic pathways. These extracellular polysaccharides constitute key elements for bacterial species adaptation to such anthropic processes. In the food industry, LAB polysaccharides have been widely...
Škufca, Katarina
Žveplov dioksid ima pomembno vlogo pri pridelavi vin, saj deluje protimikrobno, antioksidativno, stabilizira barvo in varuje sortno aromo. V današnjih časih se posveča velika pozornost količini dodanega SO2, saj imajo prevelike koncentracije negativne učinke na same senzorične lastnosti vina kot tudi na zdravje potrošnikov. V diplomski nalogi smo p...
Pečarič, Maja
Senzorična analiza je poleg fizikalno kemijske in mikrobiološke analize pomembna metoda za določanje kakovosti živil. Delimo jo na hedonske in analitične preizkuse, kamor spada tudi tradicionalna opisna analiza, ki pa je zelo zamudna in draga, zato se za ocenjevanje s potrošniki poslužujemo tako imenovanih hitrih ali alternativnih senzoričnih metod...
Kržin, Maja
Vino ni le alkoholna pijača, ki jo uživamo ob posebnih priložnostih, ampak je tudi vir različnih bioaktivnih spojin, ki lahko ugodno vplivajo na naše zdravje. Vino, zlasti rdeče, vsebuje nabor različnih bioaktivnih spojin, kot so antocianini, resveratrol, hidroksitirozol in melatonin, ki imajo lahko ugoden učinek na delovanje našega srca in ožilja....
Hren, Neža
Fenolne spojine pomembno vplivajo na specifične lastnosti posameznih vin (barva, okus in telo), še posebej pri rdečih vinih. Poleg tega vina ščitijo pred oksidativnim stresom, zaradi svojih sposobnosti vezanja prostih radikalov, kelacije kovinskih ionov in vezave beljakovin. V raziskavo smo vključili vzorce rdečega vina sort merlot, modra frankinja...
Sakal Dumić, Oktavija
V zadnjih letih se poleg kvasovk rodu Saccharomyces za pridelavo vina vse bolj uporablja tudi ne-Saccharmoyces kvasovke, ki imajo lahko ob pravilni inokulaciji pozitiven učinek na njegovo kakovost, še posebej pa na aromo vina. V diplomski nalogi smo preverjali, kako sekvenčna inokulacija vpliva na potek fermentacije belega mošta sorte laški rizling...
KUŠAR, MATEVŽ
V diplomskem delu poskušamo rešiti problem zapisovanja dela in skladiščnih enot pri manjših do srednjih vinogradnikih. Čeprav se je tehnologija razvila in obstajajo rešitve za ta problem, je ovir še vedno preveč. Sistemi so občutno predragi za rekreativne ali manjše vinogradnike, ne ustrezajo vsem zahtevam ali najpomembnejšim in niso dovolj prilago...
eldarov, michail a. avdanina, daria a. ivanova, elena shalamitskiy, maksim y. tanashchuk, tatiana n. vybornaya, tatiana ravin, nikolai v. kishkovskaya, svetlana a. mardanov, andrey v.
Flor strains of Saccharomyces cerevisiae represent a special group of yeasts used for producing biologically aged wines. We analyzed the collection of commercial wine and flor yeast strains, as well as environmental strains isolated from the surface of grapes growing in vineyards, for resistance to abiotic stresses, adhesive properties, and the abi...
