While strategy is of great importance in the hospitality industry, this article is in regard to the process. Therefore, for the first time, this article examines how stuffed yellow peppers are frozen (congelé) and later served as a portion of hot food in restaurants. A sensory analysis was performed, and tasters were invited. Data were collected ov...
Namen raziskave je bil ugotoviti, ali velikost postreženega vzorca kruha vpliva na njegovo hedonsko oceno in na oceno slanega okusa, ter ali potrošniki razlikujejo intenzivnost slanega okusa med vzorci kruha z različno vsebnostjo soli, pa tudi ali zaznavajo različne stopnje slanosti kruha iste vrste, ko uživajo vzorec kruha z oblogo iz sira. Na tre...
Senzorična analiza je poleg fizikalno kemijske in mikrobiološke analize pomembna metoda za določanje kakovosti živil. Delimo jo na hedonske in analitične preizkuse, kamor spada tudi tradicionalna opisna analiza, ki pa je zelo zamudna in draga, zato se za ocenjevanje s potrošniki poslužujemo tako imenovanih hitrih ali alternativnih senzoričnih metod...
Senzorična analiza je pomembno orodje za vrednotenje kozmetičnih izdelkov v celotni poti razvoja kozmetičnega izdelka, od konceptualizacije izdelka do marketinga in prodaje. Skupaj z instrumentalnimi testi daje dodatno vrednost in popolnejši profil kozmetičnega izdelka. Za razliko od instrumentalnih testov pri senzorični analizi kozmetični izdelek ...
V živilski industriji se začimbe uporablja kot dodatek različnim živilom za izboljšanje senzoričnih lastnosti (barve, vonja, okusa in arome) ter kot antioksidante in protimikrobna sredstva. Kot začimbe uporabljamo različne dele rastlin, liste, semena, lubje, plodove in korenine. Pri ocenjevanju senzoričnih lastnosti različnih začimb si lahko pomaga...
Namen dela je bil določiti hranilno vrednost gumi bonbonov, izvesti senzorično analizo in ugotoviti vpliv laktuloze na odvajalni učinek pri študentih po zaužitju bonbonov. V analizo smo vključili gumi medvedke z laktulozo in štiri vzorce običajnih gumi bonbonov različnih proizvajalcev s slovenskega tržišča. Hranilno vrednost smo določili s kemijsko...
Namen magistrskega dela je bil ugotoviti skladnost hranilne in energijske vrednosti celodnevnih obrokov stanovalcev v Domu starejših občanov Ljubljana - Šiška s priporočili. Sodelujočim v raziskavi smo določili indeks telesne mase (28,1 ± 5,0) ter izmerili obseg pasu (stanovalke: 95,4 ± 11,6 cm / stanovalci: 89,8 ± 6,2 cm). S tehtanjem ponujenih ob...
Namen magistrskega dela je bila izdelava piščančjih posebnih klobas z zmanjšano vsebnostjo maščob in dodatkom prehranske vlaknine. To smo dodajali v količini potrebni za zadostitev pogojev uporabe prehranskih trditev »Vir prehranske vlaknine« in »Visoka vsebnost prehranske vlaknine«. V ta namen smo uporabili inulin, izolirano ovseno vlaknino in luš...
