Uvod: Uživanje žuželk je poznano že več tisočletij, vendar se njihova uporaba v prehranske namene v zahodnem svetu ni ukoreninila. Trajnost predstavlja enega ključnih dejavnikov za uvedbo pozitivnih sprememb v našem okolju in ravnanju. V literaturi kot eno od možnih rešitev v obdobju zadnjih nekaj let lahko zasledimo tudi uvajanje žuželk v prehrano...
V okviru magistrskega dela smo določali antioksidativno učinkovitost (AOU) in senzorično sprejemljivost ingverja ter ugotavljali možnost njegove uporabe v prehrani. Analizirali smo svežo olupljeno korenino in olupek korenine ingverja, pridelanega v Braziliji, in ingverja biološke pridelave iz Peruja, kupljeni mleti ingver ter ingverjeve napitke z r...
Uvod: Degustacije spadajo med improvizirano ponudbo živil in so eden od načinov uvrščanja le-teh na trg. Osnovni namen je predstavitev in s tem ponudba živila širši javnosti. Izvajajo se lahko v različnih predstavitvenih okoljih. Ponudba živil v obliki degustacij v zakonodaji ni specifično definirana. Izvajanje degustacij tako zaradi načina izvedbe...
As no study on attitudes towards local food has compared “organic” and national quality scheme consumer segments, this study aimed to provide further insights and clarifications on the issue of consumer segmentation in terms of trust towards organic food and food of selected quality perceived as local, along socioeconomic characteristics, and other...
Uvod: Onesnaženje živil s patogenimi mikroorganizmi se lahko pojavi v vseh fazah agroživilske verige, vključno s pripravo živil v domačih kuhinjah. Potrošniki kot zadnji člen v verigi imamo pomembno vlogo in veliko odgovornost pri zagotavljanju varnosti in higiene živil. Namen: Ugotoviti znanje v izbranih populacijskih skupinah potrošnikov (starost...
V magistrskem delu smo ugotavljali praktičnost treh izbranih preskusov razlikovanja za uporabo v senzoričnih laboratorijih s poudarkom na občutljivosti preskusov ob razpoložljivem številu preskuševalcev. Z 90 potrošniki, ki so bili razdeljeni v panele po 12 oseb, smo izvedli tri preskuse razlikovanja: enostavni preskus triangel, preskus treh altern...
Diplomsko delo se osredotoča na alternativne sisteme reje živali, to so sistemi, ki predstavljajo alternativo intenzivnemu kmetijstvu. V prvem delu predstavimo alternativne sisteme reje. Podrobneje predstavimo ekološko kmetijstvo, ki predstavlja začetek razvoja alternativnih rej v Evropi, izpostavimo njegove prednosti, slabosti in cilje. V nadaljev...
