La récente actualité autour de la crise du monde agricole a mis en lumière les questions de la compétitivité des modèles économiques agricoles nationaux par rapport aux autres pays producteurs. Parmi les enjeux, le soutien des filières agroalimentaires par la consommation de produits locaux polarise le débat en France car cette dernière est, histor...
La demande de produits biologiques transformés a augmenté au cours de la dernière décennie. Cette dynamique de marché soulève des questions, tant pour les chercheurs que pour les consommateurs, parfois critiques quant aux méthodes de transformation industrielles. Dans cet article, nous étudions l’influence des procédés de transformation alimentaire...
• ObjectifL’objectif de cette recherche est d’identifier les dimensions du terroir qui participent le plus à la perception de la qualité dans l’esprit du consommateur et celles qui favorisent ses comportements. • MéthodologieLa démarche est quantitative par questionnaire sur 1 015 consommateurs. Le traitement statistique des données a été réalisé s...
• ObjectifLe règlement public du label européen de production biologique, qui introduit des principes applicables à la transformation biologique en général, présente plusieurs faiblesses : l’une d’elles est que la compatibilité entre procédés de transformation et principes du bio a été appréciée sous l’angle des sciences de l’aliment, le point de v...
L'objectif de cette recherche est d'identifier les dimensions du terroir qui participent le plus à la perception de la qualité dans l'esprit du consommateur et celles qui favorisent ses comportements. Notre démarche est quantitative par questionnaires sur 1015 consommateurs. Le traitement statistique des données a été réalisé sous les logiciels SPS...
La consommation de produits industriels transformés est aujourd’hui controversée. Pour étayer le débat, ce travail de thèse a porté sur la mise en place d’un indicateur de transformation (distance à la matière première) et sur le rôle des transformations alimentaires, réalisées dans différents contextes (industriel, artisanal, et domestique), sur ...
La croissance de la consommation d’aliments issus de l’agriculture biologique (produits bio) est tirée par la consommation de produits transformés ces dernières années. Dans ce contexte, la question des critères appliqués à la transformation se pose de façon particulièrement aigue. Dans les standards de la bio et notamment dans le règlement europée...
Published in OCL
The crushing industry is called upon to modify its processing methods in response to a rising demand for vegetable proteins, while at the same time increasing transparency and naturality. Changing the processes without taking this request into account would mean risking rejection and failure. The social sciences have shown that the collective uncon...
International audience
La biodiversité n'est pas une ressource naturelle comma les autres. Elle en garde des caractéristiques communes : exploitation, gestion, réglementation...Mais parmi ses différences, la principale est le caractère mouvant associé aux adjectifs évolutif, complexe. Il a fallu attendre les années 1990 pour que cette notion de biodiversité soit construi...
