Les viandes bovines désignent un ensemble d’entités qui peuvent s’avérer très différentes par les types d’animaux dont elles sont issues, les conditions de leur production et l’aspect plus ou moins transformé de la denrée finale. De plus, la qualité des viandes bovines se décline selon différentes propriétés (organoleptiques, nutritionnelles, sanit...
La filière « viande » réfléchit à assurer la garantie de délivrer à ses clients des produits réguliers en qualité. Toutefois, les méthodes utiliséespour qualifier la tendreté de la viande sont pour la majorité destructives puisqu’elles nécessitent le prélèvement d’échantillons de la viande àqualifier. De ce fait, la tendreté n’est pas ou peu évalué...
La baisse progressive de la consommation de viande bovine s'explique notamment par des questions sociétales relatives à l'environnement et au bien-être animal, mais aussi par son prix d'achat relativement élevé et la déception de ses consommateurs face à la variabilité non maitrisée de la qualité sensorielle, tout ceci conduisant au développement d...
Etude des aptitudes à l'engraissement d'animaux précoces avec des fourrages herbagers et des concentrés issus de sous-produits de l'industrie agroalimentaire
L’élevage à l’herbe, tel que pratiqué dans le Massif central, favorise la production de viandes bovines riches en acides gras polyinsaturés (AGPI) et en vitamines B. Malgré la commercialisation de certaines parties des carcasses bovines (pièces de premier choix), sous forme de morceaux et sous signes de qualité et d’origine, la majeure partie (près...
REDON Agglomération a créé son Projet Alimentaire Territorial (PAT) en 2017. Afin d’apporter des connaissances sur le territoire aux élus, d’affiner les orientations futures du PAT (plan d’actions 2022-2024) et d’obtenir la labellisation 2 du PAT, des diagnostics agricole et alimentaire ont été réalisés au printemps-été 2022.Au-delà de répondre aux...
La filière viande bovine française, qui est confrontée à de nombreux défis menaçant sa pérennité au sein des territoires, souhaite se relancer en proposant une montée en gamme de ses produits. Dans cette thèse, nous avons donc développé un outil d'aide à la décision pour accompagner les acteurs de la filière (transformateurs, distributeurs, etc.) d...
La commercialisation des productions agricoles en circuit court s’est renforcée depuis le début de la crise sanitaire de la Covid-19. La fermeture des restaurants et des frontières a modifié les habitudes des consommateurs qui se sont tournés vers le circuit court. Cet engouement se poursuit notamment au sein de la BPGO qui mène des actions interne...
A la demande de l’entreprise C.V. Plainemaison, l’Institut de l’Elevage a mis en place une expérimentation sur 9 vaches de race Limousinede plus de 390 kg de carcasse, originaires du bassin de production limousin. L’objectif de cet essai était de quantifier les effets du mode desuspension de la carcasse lors du ressuage et de la durée de maturation...
International audience
