Le potentiel phénolique du Cabernet franc. Synthèse de 8 années d'expérimentations
Les composés phénoliques sont des substances majeures en œnologie et particulièrement dans le cas des vins rouges. Ils sont responsables de la couleur, de l'amertume. On estime également qu’ils pourraient être impliqués dans la sensation d’amertume. Les principaux composés phénoliques de la baie de raisin sont les anthocyanes et les tanins condensé...
