L'évolution vers une alimentation plus végétale, telle que préconisée dans les pays occidentaux, réduirait la contribution des protéines animales aux protéines totales. Une telle réduction pourrait compromettre l'adéquation nutritionnelle de l’alimentation, pas seulement pour les protéines, mais aussi pour les autres nutriments. Utilisant les donné...
En Afrique de l’ouest, la graine du Néré (Parkia biglobosa) est utilisée en pharmacopée traditionnelle et surtout en alimentation humaine sous forme d’un condiment. Cette légumineuse très riche en protéines et en lipides demeure une source de protéines encore mal exploitée. Notre thèse porte sur la valorisation des graines du Néré pour le développe...
Le projet PSDR4 ProSys visait à identifier des systèmes de culture à enjeux protéines performants d’un point de vue agronomique, pouvant s’adapter au contexte du changement climatique, répondant aux enjeux environnementaux, économiquement viables et représentant une alternative acceptable pour les exploitants agricoles et les filières. Les potentie...
Afin de rendre les régimes alimentaires occidentaux plus durables, un changement d’alimentation s’impose. Notamment, la réduction de la consommation de produits animaux permettrait de réduire les impacts environnementaux de l’alimentation et d’améliorer la santé des populations, à condition de favoriser des aliments végétaux favorables pour la sant...
La France importe une grande partie de ses besoins en protéines végétales. Le déficit protéique atteint 95% pour l’alimentation animale en Bretagne et 74% pour la lentille. L’intégration des légumineuses dans les systèmes de l’Ouest permettrait une diversifier des assolements et une réduction la dépendance protéique. La production reste limitée en ...
peer reviewed / A combined dry and wet fractionation process is proposed to extract faba bean proteins with lower environmental impact. This fractionation process allowed to recover 87% of the total seeds proteins (92% of dehulled seeds proteins). This is achieved through the production of two protein concentrates (54 and 61% protein content w/w DM...
Ce travail de thèse repose sur l’étude de la coacervation complexe entre des biopolymères d’origine végétale (protéines de pois et polysaccharides chargés) appliquée à la microencapsulation et le relargage contrôlé d’un actif liposoluble (α-tocophérol). Les systèmes d’encapsulation ont été formulés à partir de quatre couples de protéines-polysaccha...
L’arachide (Arachis Hypogaea L.) est une légumineuse largement consommée dans les pays du Sud (Afrique, Asie et Amérique du Sud). Elle constitue dans ces pays un aliment peu coûteux, local et un apport nutritionnel de qualité. Cependant, les modes de consommation alternatifs à la graine d’arachide brute sont rares. Des produits alimentaires innovan...
Les formules infantiles (FI) sont la seule source nutritionnelle pour les nourrissons lorsque l’allaitement est impossible. Les FI en poudre sont obtenues par séchage par atomisation et sont composées de protéines de lait de vache, majoritairement des protéines du lactosérum. A l’avenir, les protéines végétales pourraient constituer une alternative...
Les enjeux de santé publique et de développement durable conduisent à intensifier l’utilisation de protéines végétales notamment dans les secteurs de biens de consommation comme l’industrie pharmaceutique,l’agro-alimentaire et les cosmétiques. La levée récente de certains verrous technologique permet aujourd’hui la purification industrielle de prot...
