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ES En la percepci n del consumidor respecto a productos no solo influyen las caracter sticas intr nsecas del alimento sino tambi n las extr nsecas es decir los factores psicol gicos que determinan su elecci n y comportamiento de consumo y los factores de contexto y situaci n relacionados En los ltimos a os se han ido desarrollando una serie de t cnicas y herramientas cient ficas que permiten evaluar estos factores y cuya funci n principal es establecer y determinar a trav s de un an lisis las caracter sticas sensoriales propias de cada producto Este trabajo tiene como objetivo el estudio en profundidad y la adaptaci n y adecuaci n de las metodolog as sensoriales para la investigaci n especifica con consumidores dentro del target infantil Para ello se plante una divisi n del trabajo en dos partes la primera consistente en la recopilaci n bibliogr fica documentaria pertinente a los estudios recientes con nuevas metodolog as de caracterizaci n sensorial y la segunda dedicada al estudio de la implementaci n de estas nuevas herramientas sensoriales en ni os utilizados como jueces del an lisis Para esta ltima parte se dise un experimento basado en el an lisis sensorial de unas papas tipo snack poniendo en pr ctica la metodolog a Check-All-That-Apply CATA con ni os de 8 a 12 a os de edad El an lisis de los resultados demostr la eficacia y rapidez de las nuevas t cnicas sensoriales para la caracterizaci n de productos y particularmente la correcta adecuaci n de la metodolog a CATA con sujetos infantiles EN The perception of the consumer regarding products is influenced not only by the intrinsic characteristics of the food but also by the extrinsic ones that is the psychological factors that determine their choice and consumption behavior and the related context and situation factors In recent years a series of techniques and scientific tools have been developed to evaluate these factors whose main goal is to establish and determine through an analysis the sensory characteristics of each product The aim of this work is to study deeply the adaptation and accuracy of sensory methodologies for specific research with consumers within the child target For this reason a division of labor was proposed in two parts the first one consisting of the documentary bibliographic compilation pertinent to recent studies with new sensory characterization methodologies and the second one designated to study the implementation of these new sensorial tools in children used as judges of the analysis For the last one an experiment was designed based on the sensory analysis of some snacks putting into practice the Check-All-That-Apply CATA Questions with children from 8 to 12 years old The analysis of the results demonstrated the efficiency and the speed of the new sensory techniques for the products characterization and particularly the correct adaptation of the CATA methodology with infants L zaro Hernando P 2019 Nuevas metodolog as de an lisis sensorial en ni os de 8-12 a os estudio y profundizaci n en la aplicaci n del m todo chek-all-that-apply cata http hdl handle net 10251 124851

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Nuevas metodologías de análisis sensorial en niños de 8-12 años: estudio y profundización en la aplicación del método ch...

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