MELÉNDEZ ARÉVALO, A. ASCHERI, J. L. R. CARVALHO, C. W. P. de SÁ, D. de G. C. F. de
Red rice (Venetian rice or rice-da-terra) was first introduced to Brazil by Portuguese colonizers in the 17th century. Its cultivation is now limited to small areas in the Northeast, particularly in Paraíba, Rio Grande do Norte, and Pernambuco. This study aimed to develop an easy-to-reconstitute beverage using red rice flour, enhanced with a co-pro...
PEREIRA, V. O. MACEDO, A. V. M. SOARES, A. G. BARBOZA, H. T. G. FERREIRA, J. C. S. CABRAL, L. M. C. FONSECA, M. J. de O. TONON, R. V.
A goiaba, por ser um fruto climatérico, continua o seu processo de amadurecimento após a colheita e, com isso, o aumento da taxa respiratória, a produção auto catalítica de etileno e alterações sensoriais como perda da firmeza, aroma, sabor e cor. Devido à sua perecibilidade é passível de perdas causadas pela infecção de microrganismos quiescentes ...
RODRIGUES, J. P. COELHO, C. C. DE S. SOARES, A. G. BARBOZA, H. T. G. FERREIRA, J. C. S. FONSECA, M. J. de O. FREITAS-SILVA, O.
O objetivo do presente trabalho foi desenvolver um revestimento elaborado a partir dos biopolímeros alginato de sódio e quitosana, incorporando nanopartículas de óxido de zinco para manutenção das características de qualidade pós-colheita do mamão (Carica papaya L.). Os frutos foram higienizados e pincelados com solução, combinando a aplicação do r...
PEREIRA, V. O. MACEDO, A. V. M. SOARES, A. G. BARBOZA, H. T. G. FERREIRA, J. C. S. CABRAL, L. M. C. FONSECA, M. J. de O. FREITAS-SILVA, O. TONON, R. V.
O uso de revestimentos ativos tem sido sugerido como alternativa para aumentar a vida útil de frutos perecíveis como o caqui. Revestimento é uma fina camada de material polimérico, formado diretamente na superfície do produto que se pretende proteger sem alterar suas características visuais ou sensoriais. Têm como objetivo preservar a qualidade fís...
Olmos Huerta, Elena
[ES] Se presenta como Trabajo fin de grado el diseño de una nueva instalación dedicada a la elaboración de guisantes congelados. Dicha instalación estará situada en el término municipal de Fustiñana (Navarra). Se trata de un proyecto técnico en el que se detalla el objeto del proyecto, la legislación aplicable, el titular de la industria, la distri...
LIMA JÚNIOR, D. C. QUIRINO, V. M. da S. MOURA, A. S. de CORREIA, J. O. FURTADO, J. R. FLORÊNCIO, I. M. SILVA, M. M. C. da SALLES, H. O. SANTOS, K. M. O. dos EGITO, A. S. do
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Abstract: The microbiological and biochemical properties of a goat cheese produced using Helianthus annuus (sunflower) seed extract as a coagulant and the potentially probiotic autochthonous culture Limosilactobacillus mucosae CNPC007 were examined in comparison to a control cheese devoid of the autochthonous culture. Throughout a 60-day storage pe...
SANTOS, A. L. dos SANTOS, M. B. FASOLIN, L. H. CARVALHO, C. W. P. de
Pearl millet is largely cultivated in Brazil, but poorly known as food. From their grains, bran can be extracted which a great source of minerals, phitochemicals (bioactives) and dietraty fiber. This work investigated the effect of debraning time on starch content and paste properties. Millet grain debranning for 20 min showed the highest percentag...
SILVA, W. R. ASCHERI, D. P. R. ASCHERI, J. L. R.
No presente trabalho se determinaram as propriedades físico-químicas do amido extraído das sementes de jaca e, a partir desse amido, se elaboraram filmes biodegradáveis. Utilizou-se o sorbitol como plastificante em proporção de 10 a 25% em base da massa do amido utilizado. Do amido se analisaram o tamanho e forma dos grânulos por meio de microfotog...
OLIVEIRA, M. E. A. S. BASSINELLO, P. Z. COLOMBARI FILHO, J. M. CARVALHO, C. W. P. de TAKEITI, C. Y.
Rice (Oryza spp.) is one of the most widely consumed cereal in the world. Germination and parboiling are processes used to affect the technological, sensory and nutritional quality of rice. The aim of this study was to evaluate the effect of these processes alone and combined on total (TAA) and free (FAA) amino acids. BRS Catiana was germinated (2 ...
MELLO, A. F. S. MINGUITA, A. P. da S. CARVALHO, J. L. V. de SANTIAGO, M. C. P. de A. PACHECO, S. SILVA, G. O. da
Considering that the expression of sweetpotato characters may vary according to the environment, we aimed to evaluate the nutritional performance of nine genotypes in two different regions. Experiments were carried out in Itabaiana, SE and Gama, DF, in 2015/2015 and 2015/2016 crop years. The experimental design was a four-replicate randomized block...