Ces travaux de thèse portent sur l'étude pluridisciplinaire (biochimique, physicochimique, microbiologique) de l'amélioration des qualités aromatiques du Poro, fromage artisanal mexicain au lait cru, afin d'en allonger sa durée de commercialisation sur le marché mexicain. Pour cela, après une caractérisation physicochimique du fromage, différentes ...
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La texture, manifestation sensorielle des propriétés structurales, mécaniques et de surface d un matériau constitue un paramètre clé dans l évaluation des produits alimentaires. Elle reflète leur qualité, leur fraîcheur et influence l acceptabilité du produit par le consommateur déterminant l intention de ré-achat. Dans la littérature scientifique,...
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La protéine CD36 est un senseur aux AGLC au niveau des papilles gustatives et des entérocytes, impliqué dans la détection gustative des lipides et dans l optimisation de la synthèse des CM. Notre 1er objectif a été de déterminer si le syndrome métabolique (MS) était associé à une altération de la détection oro-intestinale des AGLC. A l aide de modè...
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L agence internationale de recherche sur le cancer (IARC) a indiqué que le travail posté qui provoquait une disruption circadienne était probablement cancérogène chez l Homme. Ainsi, une perturbation expérimentale sévère du système circadien accélère-t elle la progression tumorale et pourrait favoriser la cancérogénèse. Durant ma thèse, j ai démont...
Le caroubier est considéré comme l'un des arbres fruitiers et forestiers qui présente le plus grand potentiel de valorisation puisque toutes les parties de cette plante sont utilisables dans plusieurs applications industriels. Le caroubier est cultivé dans plusieurs régions du Liban mais peu d'études sont disponibles sur les voies de valorisation e...
A feature of cooked rice is that it may agglomerate and lose its free flowing properties. Quantification of the level of agglomeration is necessary if the phenomenon is to be understood. In this work texture measurement were made that related the forces required to break apart the rice grains and these values seemed reproducible and reflected the o...
