Leyva Salas, Marcia Mounier, Jérôme Maillard, Marie-Bernadette Valence, Florence Coton, Emmanuel Thierry, Anne
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Food chemistry
In the context of growing consumer demand for clean label foods, antifungal cultures offer alternatives to chemical preservatives for the reduction of food fungal spoilage. Selected binary combinations of lactobacilli strains were recently successfully used to inhibit Penicillium commune and Mucor racemosus in four dairy products. Our aim was to id...
Freitas, Daniela Le Feunteun, Steven
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Food chemistry
Certain food properties (ex.: pH, polyphenolic composition) can inhibitdigestive amylases and thereby slow down starch digestion. Our aim was twofold. (1) To determine the impact of21 beverages and condiments (coffees, teas, wines, vinegars and lemon juice)on salivary and pancreatic amylolysis: inhibition ranged from 10% to 100%in our experimental ...
Djekic, Ilija Mujčinović, Alen Nikolić, Aleksandra Jambrak, Anet Režek Papademas, Photis Feyissa, Aberham Hailu Kansou, Kamal Thomopoulos, Rallou Briesen, Heiko Kavallieratos, Nickolas
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Mathematical modelling plays an important role in food engineering having various mathematical models tailored for different food topics. However, mathematical models are followed by limited information on their application in food companies. This paper aims to discuss the extent and the conditions surrounding the usage of mathematical models in th...
Loiseleux, Thibault Gelebart, Perrine Garnier, Catherine Famelart, Marie-Hélène Croguennec, Thomas Riaublanc, Alain
Les desserts lactés sont des produits émulsionnés très appréciés pour la variétédes textures qu’ils proposent. Pour les produits acidifiés type yaourts, la texture dépend de la formation du réseau de caséines mais pour les produits àpH neutre, elle est obtenue par l’utilisation d’agents épaississants ou gélifiants. Cependant la présence de protéine...
LANOTTE, Luca YU, Ming BOISSEL, Francoise Le Floch-Fouéré, Cécile Jeantet, Romain
The production of dairy powders, involving high added value products such as high protein powders and infant milk formulas, has nowadays become strategic for the dairy industry. Due to their complex composition in terms of proteins and macromolecules, shedding light on the underlying mechanisms governing the evaporation of such dairy products const...
Doudies, Floriane Arsene, Anne-Sophie Famelart, Marie-Hélène Lambrouin, Fabienne Bouchoux, Antoine Pignon, F. Gesan-Guiziou, Genevieve
Les caséines sont présentes dans le lait sous forme de micelles qui s'apparentent à des agrégats colloïdaux poreux, déformables et compressibles [1,2]. La compréhension des propriétés de ces objets et des interactions qu’ils bâtissent (i.e. compressibilité, transition sol-gel, cohésion des gels) en fonction de leur concentration est nécessaire à la...
Boldt, S. Lerche, Dietmar Loginov, Maksym
Filtration has broad applications in academic and industrial research as well as in product development. In general, filter-nutsch or filter-pressure approaches are applied. Recently, an analytical photo-centrifugal set up was introduced as a new laboratory technique to characterize membranes and filterability of samples (suspensions, protein solut...
Tanguy-Sai, Gaelle
Les poudres laitières sont obtenues par concentration du produit liquide (membranes, évaporation sous vide) puis séchage du concentré. Contrairement au séchage par atomisation, peu de travaux ont été menés sur la concentration par évaporation sous vide. Pourtant, la maîtrise du schéma global de production des poudresgagnerait en une meilleure compr...
Loginov, Maksym Doudies, Floriane Gesan-Guiziou, Genevieve
L’élimination du dépôt de filtration par rinçage et nettoyage des membranes est une essentielle pour assurer l’efficacité de la filtration efficace. Pourtant, on trouve que la discussion actuelle des différents mécanismes, qui conduisent à l’élimination du dépôt après la filtration (gonflement, érosion, détachement, …), est loin d’être exhaustive. ...
Dupont, Didier Henry, Gwenaele Guerin, Sylvie Bouli, A. Baniel, A. Boudry, Gaëlle
The objectives of the study were to:1 Determine whether gastric emptying of an isoproteic solution of CM and CS are different or not (exp. 1)2 Characterize the structure of the resulting chyme and determine if CM and CS are differentlymetabolized (exp. 2)
